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【ナマズで鰻化!?】 [ニュース]

1.jpg

はい、鰻料理を食べると、

妙に夜が待ち通しくなるが、、

特に何事も起こらない、

タケサバスです。・゚・(ノД`)・゚・


7月の土用の丑の日、
近畿大学が、新たに開発した

ウナギ味のナマズ」

の試食会を、大阪市内で
報道関係者向けに開いたΣd(゚∀゚d)イカス!!

かば焼きになったこのナマズ

風味、食感ともほぼウナギ


近畿大は近く、鹿児島県内に
設立予定の生産会社に技術を提供し、

本格的な養殖を進める方針を明らかに
している且⊂(゚∀゚*)ウマー


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ウナギ養殖に必要な天然稚魚
(シラスウナギ)

の漁獲量は近年、乱獲などの
影響で減少傾向にあるヾ(゚д゚;)

近大はウナギの代替品として、
食感が似ていて養殖技術が確立

されているナマズに着目した(; ・`ω・´)


養殖中のえさや水質を工夫し、

泥臭さがなく、身に脂の乗った

ナマズの開発に成功したのですヾ(゚д゚;)




そもそもの事の発端は、

近畿大准教授の有路昌彦氏が

約4年前に滋賀県の琵琶湖北部で、

地元の漁師がナマズ料理を出して

いる店を訪れたのが始まりだ( ´∀`)

2.jpg

琵琶湖固有種「イワトコナマズ」


のかば焼きを食べた際、

「あっ、これだ!」と

思わずうなったのだというヾ(゚д゚;)


「ウナギを上回るぐらいおいしかった」

と教授はいうヾ(゚д゚;)



逆に、イワトコナマズを

食べてみたいΣ(゚Д゚≡゚Д゚)w



 ただ、イワトコナマズは

「幻の魚」と呼ばれるほど

数が少ない魚種であり、

お値段もそこそこするヾ(゚д゚;)



そこで、その漁師に全国各地に

生息する一般的なマナマズ
使ったかば焼きを

作ってもらったそうですヾ(゚д゚;)


それでも結構美味しくて、

『ナマズで鰻化』

の構想を練り始めたわけだΣd(゚∀゚d)




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しかし、研究室近くで捕獲した

マナマズを使い、

かば焼きにして食べてみると、


「涙がでるほどまずかった」


と教授。・゚・(ノД`)・゚・。





教授が原因を調べた結果、

マナマズは

水の条件と餌が違えば味が

180度変わることに気付いた!




 そこで、


 「餌を調整すれば、

  ウナギ風味のナマズに

     なるのではないか」



と逆転の発想に辿りつく(; ・`ω・´)!



そして約1年前に
ついに納得のいく味になる

餌の調合を発見したのだヾ(゚д゚;)

4.jpg

 教授は餌の開発にあたって、
新しい餌を一から開発するのではなく、

既存の餌の組み合わせにこだわった。


「既存の餌を組み合わせればコストが低く、

すぐにウナギ風のマナマズがビジネスとして

成り立つ」

という理由からである♪ d(`Д´)b♪


そう、本場の鰻丼より

ナマズ丼の方が高いようでは

まず売れないですもんねヾ(゚д゚;)



3.jpg

試行錯誤の結果、今年2月、

目指していたウナギ味の

マナマズに育て上げた♪ d(`Д´)b♪


かば焼きにしても、

ウナギと大差ない色加減や

香ばしさを実現した。゚・(ノД`)人(´Д`)



後は商品化にむけて、一年後の実現を

夢見ている( ´∀`)



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ヨッシーパパ

この教室では無いかも知れませんが、近畿大学はマグロの養殖にも成功していますね。
食と関連する研究成果は大歓迎です。
by ヨッシーパパ (2015-09-24 18:41) 

タケサバス

@ヨッシーパパさん
おっしゃる通り・:*:・(*´∀`*)・:*:マグロ養殖でも
有名ですよね(°ω°*)
大学の研究は、こうした食に関するものを
どんどんしていただきたい・:*:・(*´∀`*)・:*:
by タケサバス (2015-09-24 19:27) 

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